タウマチンは、アフリカのクズウコンスウィート、サマルチンとも呼ばれ、クズウコンから抽出された天然の甘いタンパク質です。クズウコンはクズウコン科の多年生植物です。西アフリカのコートジボワールとスーダンの近くの熱帯雨林で育ちます。果実は赤褐色の三角形の円錐形で、2〜3個の黒い種がついています。種子の頭はぬるぬるした白から淡黄色の種皮が覆われており、種皮には強い甘いタンパク質のソマチンが含まれています。西アフリカでは、古くから過剰発酵した酸っぱいワインやパンの甘味料として使われてきました。
タウマチンは他の甘味料と同じではありません。Thaumatinの粉の本質は一種の蛋白質、それは出現がクリーム色のamorphousおよび無臭の粉に白である有望な自然な食糧甘味料です。甘さはさっぱりとしていて、独特の臭みがなく、長持ちします。甘さは非常に強く、ショ糖の約2000〜3000倍の甘さを持つ天然甘味料で、甘くてさわやかで、低カロリーで、独特の臭いがなく、長持ちします。しかし、具体的な希釈の濃度に依存します:0.00011のときに5500~8000倍:0.001のときに3500倍、0.01のときに1300倍、0.02のときに850倍。
低エネルギーの天然タンパク質として、ソーマチンは舌の味蕾と相互作用することにより、食品の味を変えることができ、それによって食品の風味を改善および強化し、苦味と恥ずかしさを隠すことができます。トーマットは、ミント、コーヒー、生姜、チョコレート、イチゴ、リンゴ、レモン、オレンジなど、多くの芳香物質の感覚閾値を下げることもできます。食品業界では、甘味料、風味改良剤、強化剤として使用されています。
低濃度のソーマチンは、食品の風味を効果的に高めることができます。コーヒー、紅茶、アルコール飲料、キャンディー、アイスクリーム、栄養補助食品、微生物やミネラルをベースにした栄養補助食品飲料やチュアブル錠に適しています。低脂肪乳製品では、少量のソーマチンを加えると生成できます。
このような濃厚なクリームの風味は、脱脂によって失われる風味を改善します。ソマタンと他の高甘味度甘味料(サッカリン、アセスルファムカリウム、アスパルテームなど)は相乗効果があり、他の甘味料によってもたらされる金属味と苦味を隠すことができ、ショ糖に近い味を提供して甘さを高め、甘さを長持ちさせます。
タウマチンは、わずかに高い濃度で使用すると苦味を隠すことができます。この機能は、抗生物質、鎮痛剤、咳止めシロップ、風邪薬、サプリメントに加えて、医薬品で成功裏に使用されています。さらに、ソーマチンは化粧品業界で使用されており、歯磨き粉やうがい薬はその風味と冷たさを改善し、拡張することができます。動物飼料添加物として使用する場合、果実の種皮は乾燥や抽出なしで直接添加することができます。
遺伝子工学では、ソーマチン遺伝子の導入により、一部の植物果実の味と品質が向上しました。Thaumatin Iトランスジェニックキュウリ、ナシ、ジャガイモ、イチゴ、トマトは味と味が改善されています。トランスジェニックキュウリは、病原菌に対する抵抗性が向上しただけでなく、甘さと許容できる香りの強化も生み出しました。
ソーマチンパウダーを購入する|Lyphar卸売甘味料バルクタウマチンパウダー、タウマチンバルクパウダー、タウマチンパウダーバルク、ピュアタウマチンパウダー、タウマチンピュアパウダー