アンペアクエン酸塩とは、低温ではカルシウムイオンをキレート化する能力が強い塩の一種を指しますが、温度が上昇するとキレート能力が低下します。マグネシウムイオンをキレート化するその能力は、溶液のpHに関連しています。pH 7-9、20-50°Cで、クエン酸とマグネシウムイオンのモル比が1:1の場合、クエン酸1グラムあたり116mgのマグネシウムイオンをキレート化できます、つまり、マグネシウムイオンの90%以上をキレート化できます。アルカリ土類金属に加えて、ほとんどの二価および三価の金属イオンを効果的にキレート化できます。
アンモニアの存在下では、金属イオンをより完全にキレート化することができます。しかし、温度が摂氏60度を超えると、キレート効果は非常に低くなります。クエン酸アンプは、窒素、リン、その他の元素を含まず、生分解性に優れています。生態学的に考えると、「過剰受精」を起こさず、最も安全です。