Thaumatinの粉(Thaumatin)別名:アフリカのクズウコン、英語名:Thaumatinは、天然蛋白質である天然植物Thaurnatocuccusdanielliの実の皮から抽出される超甘い物質です。甘さはショ糖の2000~2500倍。甘さが遅くなり、後味が長くなり、ゆっくりと来てゆっくりと消えていきます。水溶液と酸性溶液(クエン酸)では、クルキュリオの甘さはショ糖液6.8%と12%に相当し、この甘さをそれぞれ最大5分と10分間維持できます。
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