砂糖代替品について
1879年、アメリカの科学者がサッカリンナトリウムを発明し、砂糖代替品の概念が生まれました。抽出および合成プロセスの発展に伴い、砂糖代替品の種類はますます豊富になり、主に糖アルコール、天然甘味料、人工甘味料の3つのカテゴリーに分類されます。
●糖アルコールは、糖分子上のアルデヒド基やケトン基を水酸基に還元した難消化性の化合物です。
●天然甘味料は、ほとんどが植物抽出物です。
●人工甘味料は、化学合成または半合成された有機化合物で、甘味が高く、低カロリーで、熱に安定しています。
100年以上の開発の後、砂糖代替品は食品加工業界で広く使用されており、中国の「食品添加物の使用基準」(GB2760-2014)は、主に3つのカテゴリに分類される食品加工に使用できる砂糖代替品の種類についても合意しています。 ラクチトール、マルチトールおよびマルチトール液体、D-マンニトールおよびイソマルツロース)、天然甘味料(ステビオール配糖体、ロスマリン酸甘味配糖体、甘草甘味料およびソマトスウィート)および人工甘味料。砂糖代替品の利点
▲低エネルギー
天然糖(スクロース、グルコース、フルクトースなど)のカロリーは16.74kj/gです。市場で一般的に入手可能な砂糖代替品は、カロリーがゼロまたは非常に少なく、甘味が高いという特徴があります。食品甘味料に関する科学的コンセンサス(2022年)では、甘味料、アセスルファム、サッカリンナトリウム、スクラロース、ステビオシドはほぼゼロカロリーを生成すると述べています。アスパルテームはグラムあたり12.56〜16.74kJのカロリーを生成しますが、その甘さはショ糖の200倍であり、同じレベルの甘さで、投与量は非常に少なく、生成されるカロリー量はごくわずかです。糖アルコールは、エリスリトールがグラム当たりのカロリーの0.879kJしか生成しないグラムあたりのカロリーの6.70〜10.88 kjを生成しますが、それらは人体に入り、人体の代謝に関与しません非常に低いカロリーに吸収されます。
▲飲み物の官能性能を向上させる
一部の砂糖代替品は、ショ糖の甘さを置き換えるだけでなく、特定の飲み物の風味を高め、飲み物の官能特性を改善することもできます。アセスルファム、ステビオール配糖体、ロスマリン酸配糖体を紅茶とプレーンヨーグルトにそれぞれ添加すると、紅茶本来の苦味を強調し、ショ糖を加える場合と比較してヨーグルトの甘味刺激を減らすことができます。チョコレートミルクにステビオール配糖体とロスマリン酸配糖体をそれぞれ加えると、チョコレート本来の苦味を刺激することができます。プロバイオティクスヨーグルトにロスマリン酸甘糖体を添加すると、ラクトバチルス・カゼイとラクトバチルス・ブルガリカスの対数含有量が大幅に増加し、官能特性スコアが向上しました。
▲う蝕にならない
砂糖入り飲料の過剰摂取は虫歯の危険因子の1つですが、ほとんどの砂糖代替品は口腔細菌によって効果的に利用されず、歯を腐食させる酸副産物が少なくなります。キシリトールとエリスリトールは、唾液の流れとプラーク酸の減少を通じて口腔内の細菌の数を抑制することにより、虫歯の予防に重要な役割を果たします。4つの人工甘味料(アセスルファム、アスパルテーム、サッカリンナトリウム、スクラロース)が虫歯を引き起こすバイオフィルムの可能性に及ぼす影響に関する研究では、同じ甘さのスクロースと比較して、4つの人工甘味料すべてが口腔内の連鎖球菌異常と連鎖球菌ヘマトクリットの成長と酸産生を阻害し、バイオフィルムの形成を減少させることが示されています。歯垢の主成分であり、主な齲蝕原性物質である容量とバイオフィルム形成の減少。砂糖代替品が人間の健康に及ぼす潜在的な影響
●肥満
砂糖代替介入は理論的には体重管理に有益であるが、長期的な体重管理戦略としての有効性には疑問が残る。いくつかの研究は、砂糖で代用された飲料が甘い食べ物や飲み物への渇望を高め、肥満につながる可能性があることを示しています。神経経路の配列決定において、カフェインなどの中毒性物質よりも甘味が優先されることがわかっています。砂糖代替品の頻繁な摂取は、その強い甘さで、甘味受容体を過剰に刺激し、人間の味蕾を幼児状態(複雑な味に対する耐性が限られている)に逆戻りさせる可能性があり、時間の経過とともに、人体は満腹感が高く、甘さの低い食品(リンゴ、野菜、豆類など)が十分に魅力的ではないと感じ、低甘度の食品は味蕾を満足させません。 ザ・ 高甘味、高エネルギー食品への欲求の高まりは、消費される食品の全体的な品質を低下させ、エネルギー摂取量の増加と体重増加につながります。
●糖尿病
近年、特定の砂糖代替品と糖尿病の発症との相関関係が、集団研究とin vitroおよびin vivo実験の両方で明らかになっていますが、潜在的な長期的な健康への影響は引き続き調査する必要があります。
動物実験では、44匹の雄ラットを無作為に2群に分け、通常の食事群(脂肪からのエネルギー摂取量の12%)と高脂肪食群(脂肪からのエネルギー摂取量の60%)に分け、2週間後に再びアスパルテーム群(1日あたり5〜7mgkg-1、ヒトでは1日あたり2〜3本のアスパルテーム飲料(330mLボトル-1)に相当)と飲料水群に無作為に割り付けられました。8週間後、実験群では、通常食群と高脂肪食群の両方で飲料水群と比較して耐糖能が損なわれており、アスパルテームの長期にわたる大量摂取がインスリン抵抗性の原因因子である可能性が示唆されました。
非糖尿病集団における砂糖代替品の大量摂取が糖尿病リスクの増加につながる可能性があるという入手可能な証拠に基づいて、糖尿病集団における砂糖代替品の摂取と糖尿病の発症との関係を裏付けるために、さらなる研究が必要である。
腸内細菌叢
腸内細菌叢に対する砂糖代替品の影響は、その発生源に関連している可能性があります。天然甘味料と糖アルコール甘味料は、腸内細菌叢と相互作用して有益な腸内細菌叢の多様性を高め、メタボリックシンドロームに関連する疾患を予防および共同治療する可能性があります。
●高血圧
いくつかの研究では、砂糖入り飲料を砂糖代替品に置き換えると砂糖の摂取量が減少するという事実にもかかわらず、砂糖代替品の摂取と高血圧のリスクとの間に正の相関関係があることがわかっています。
2023年にNature Medicine誌に掲載された4,147人を対象とした研究では、エリスリトールは主要な心血管系有害事象と関連し、血栓症を促進すること、および血中のエリスリトール濃度が高い人は主要な心臓病のリスクが高いことが示されました。砂糖代替品は、ヒトの高血圧に大きな悪影響を及ぼし、心血管イベントの素因となります。関与するメカニズムは現時点では不明であり、食欲障害や腸内細菌叢の変化に関連している可能性があります。
●全死因死亡率
砂糖代替品の過剰摂取は、早期死亡のリスクを高める可能性があります。ヨーロッパ10カ国における清涼飲料の消費と死亡率の研究では、砂糖代替飲料≥500mL/月1)を摂取した人の死亡リスクは、摂取した人の1.26倍であることが示されました