人間には甘い味の長い歴史があります。
「すべての(あるいはほとんどすべての)哺乳類は甘い味が好きです。母乳を含む牛乳は甘い味がするか、ほぼ例外なく甘さを連想させます。イギリスの学者シェイマスは、著書『Sweetness and Power』の中で、砂糖が贅沢品から徐々に人気を博すようになった経緯を明らかにしています。当時、植民地各地のサトウキビ農園は、世界の隅々まで絶えず甘味を届けており、砂糖産業は近代資本主義発展の柱産業の一つとなっていました。
19世紀に入ると化学工業が隆盛を極め、人類の甘さの追求に新たな解決策がもたらされました。1879年、ジョンズ・ホプキンス大学のレメルソンとファールバーグの2人の研究者が共同で、「フタロイルスルホンイミド」と呼ばれる物質とその合成方法を紹介する論文を発表しました。「この物質の別名はサッカリンです。
サッカリンの発見にまつわる話はとても興味深いです。実験の翌日、ファールバーグは手を洗わずに食事に行き、口の中が突然独特の甘い味を感じたので、彼は研究室に戻って検索し、ついに残留甘い物質を見つけ、後に実験室の監督者であるレムセン共同研究と共同で論文を発表しました。こうして、世界初の人工甘味料が「偶然」開発されたのです。
この偶然の発見は、その後の食品業界に大きな影響を与えました。サッカリンの甘さはショ糖の300〜500倍ですが、コストはわずか1/10で、体の代謝にほとんど関与しないため、すぐに人気を博しました。同時に、他の甘味料の研究開発も大きく進歩しました。1937年、甘味料が発明され、スクロースの30〜50倍の甘さがあります。1965年、スクロースの約200倍の甘さを持つアスパルテームが発明されました。1967年、スクロースの約200倍の甘さを持つアセスルファムが発明されました。1976年、スクロースの600倍の甘さを持つスクラロースが発明されました。そして1993年には、ショ糖の約1.5倍の甘さを持つ世界一甘い人工甘味料が発明されました。世界で最も甘い人工甘味料ヌートリアが発明され、ショ糖の甘さは7,000〜13,000倍......そして、これらの人工甘味料と同様に、その「前身」サッカリンは、サッカリンのような人工甘味料の不足はなく、棚ぼたの科学者に属しています。
化学技術の急速な発展に伴い、キシリトール、エリスリトール、その他の天然甘味料も科学者によってさまざまな天然物質から精製され、甘味料ファミリーを豊かにしています。
100年以上の開発の後、現在の甘味料の数はかなり多く、そのさまざまな方法の分類:ソースによると、天然甘味料と人工甘味料に分けることができます。甘さに応じて、低時の甘味料と高時の甘味料に分けることができます。栄養価に応じて、栄養甘味料と非栄養甘味料に分けることができます......さまざまな種類の甘味料 さまざまな種類の甘味料は、化学的性質が異なり、さまざまな種類の食品加工に適しており、互いに混合するとさまざまな甘味を生み出し、人々の舌の刺激を豊かにすることができます。甘味料が人体に及ぼす影響はまだわかっていません。
人工甘味料は、化学工業の結晶化として、その「安全性」から、当初から論争の的となってきました。例えば、近年、アスパルテームは白血病、リンパ腫、肝臓がんなどの病気を引き起こすことがさまざまな研究でわかっています。以前は、サッカリンや甘味料などの人工甘味料も、健康的であるかどうかをめぐって論争の対象となっていました。
現状では、甘味料が人体にどのような影響を与えるかはまだ正確にはわかっていないかもしれません。