食品添加物とは、食品の品質、色、香り、味を改善し、防食技術や加工技術のニーズを満たすために、食品に添加される化学合成物質または天然物質を指します。
食品産業の急速な発展により、食品添加物は現代の食品産業の重要な部分となり、食品産業の技術進歩と科学技術革新の重要な原動力となっています。
食品添加物の使用において、その正当な機能と役割を確保することに加えて、最も重要なことは食品の安全性と衛生を確保することです。その後、食品添加物の使用を標準化し、食品添加物の使用の安全性を確保するための関連規制が発行されました。フィチン酸は強い錯化力を持ち、通常、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、カリウム、その他のミネラル元素と結合して不溶性塩を形成します。フィチン酸(塩)は、作物や農業副産物に広く含まれています。多くの穀物や油糧作物に含まれるフィチン酸の含有量は1%から3%と高いです。その中には、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、カリウムなどの元素がフィチン酸の形で存在します。したがって、フィチン酸は抗栄養因子であり、微量ミネラルの栄養効果を大幅に低下させます。フィチン酸のこの特性は、人間や動物のカルシウム、マグネシウム、亜鉛、カリウム、その他の元素の不均衡を引き起こします。そのため、ミネラルを補うためにリン、カルシウム、カリウムなどを動物飼料に添加する必要があり、飼料コストが大幅に増加します。同時に、飼料中の天然リンの含有量は約40%から70%であり、豚や家禽によって引き起こされるフィチン酸リンの形で存在します。フィターゼは、フィチン酸とその塩をイノシトールとリン酸に加水分解する酵素のクラスの総称です。それはフィターゼによってリンを吸収し、利用できまたフィチン酸蛋白質の複合体を低下させ、リンに対するフィチン酸塩の効果を減らすことができます。微量元素のキレート化は、動物による植物性タンパク質の利用率と植物飼料の栄養価を向上させます。同時に、動物の排泄物を減らし、動物による植物性タンパク質の利用率と植物飼料の栄養価を向上させます。同時に、動物の排泄物に含まれる有機リンの含有量を減らし、自然への汚染を減らします。
1. 缶詰食品の適用:
缶詰にフィチン酸を添加すると、安定した防色効果が得られます。
2. 飲料の生産の適用:
飲料に0.01〜0.05%のフィチン酸を添加すると、過剰な金属イオン(特に人体に有害な重金属)を除去し、人体に優れた保護効果をもたらすことができます。
3.酸化防止剤:
50%フィチン酸1部とソルビトール脂肪酸3部を混合し、抗酸化作用に優れた植物油に0.2%を加えます。フィチン酸は過酸化水素の分解を防ぐことができるため、過酸化水素貯蔵安定剤として使用できます。
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